しろうお

しろうお

萩の春を告げる味。名物「おどり食い」でどうぞ

体長約5cm程の透明なハゼ科の魚で、2月下旬~4月上旬にかけて産卵のため川を遡ります。その時期に、萩市松本川で四手網を広げてすくいあげる「しろうお漁」は萩の早春の風物詩。生きたままのしろうおを「すいち(酢醤油)」につけて食べるおどり食いは、ピチピチと動く喉ごしがある独特の食べ方。その他にもかき揚げ、卵とじでいただきます。
毎年3月上旬には「萩・しろ魚まつり」が開催されます。
■旬/2月下旬~3月下旬


毎年3月には、「萩・しろ魚まつり」が開催されます
※2021年の萩・しろ魚まつりは中止となりました
■会場/山口県漁協萩地方卸売市場&道の駅萩しーまーと


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しろうお漁(四ツ手網漁)

四ツ手網を使った伝統的な漁法で、松本川河口の姥倉運河周辺で2月下旬〜3月下旬にかけて行われます。
十文字に組んだ竹に四隅をとめた六畳大ほどの網(四ツ手網)を川底近くに沈めて、潮の流れにのってしろうおが川を遡ってくるのを待ち、群れが網の上を通過する頃合いを見計らって、一気に網を引き上げるというもの。そして、引き上げた網の上を柄の長いひしゃくでポンポンと叩いて、しろうおを集めてすくい取ります。
早春の萩の風物詩となっているしろうお漁は、松本川にかかる橋の上などから見ることができます。(JR東萩駅近く)

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◆しろうお料理が食べられるお店
※漁の状況により、お店での提供の状況が変わります。
 事前にお店にご確認くださいますようお願いします。

ダイニングまめだ   電話0838-21-4689
割烹 千代 電話0838-22-1128
萩明倫レストラン 萩暦 電話0838-25-8543
海鮮レストラン 来萩 電話0838-24-4939
懐石料理あじろ 電話0838-22-0010
萩の御厨 高大 電話0838-22-0065
萩の酒と萩の肴MARU 電話0838-26-5060