長州海鮮うにしゃぶが食べられるお店

海の宝石がとろけ出す萩のうにしゃぶ

こっくりと濃厚なスープに、「長州の磯守」と茹でサザエを惜しげもなく使うことで、ウニと磯の風味がアップ。萩産のマフグをくぐらせて、その上に「長州の磯守」をのせて食べればまさにウニ尽くし。

おしながき

  • 季節の前菜
  • 旬のお造り
  • 焼物
  • 揚物
  • うにしゃぶ
  • 〆うどん
  • 水菓子

萩の宿 常茂恵

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【宿泊プラン】

海の宝石がとろけ出す萩のうにしゃぶ
3万5500円~5万4500円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金(入湯税別途150円)
※要予約(4日前迄)

昆布出汁をベースに、ウニペーストに練りウニ、卵味噌、隠し味ににんにくを加えています。

淡白なマフグがウニと相性抜群!

刺身でも食べられる新鮮なマフグと、「長州の磯守」をセット。野菜は白ネギ、水菜、にんじん、舞茸、ワカメ、餅。にんじんが食感のアクセントに。


細うどんでスープごと味わう

濃厚なウニスープが絡みやすいように細うどんを用意。つるつると喉ごしもよく、旨みが凝縮したスープを最後の一滴まで味わえます。

スープにも「長州の磯守」を加え豊かな味わいを表現しました!

料理長
永島 了さん

黄金雲丹しゃぶ会席

ウニと味噌の味わいが重なるスープに、萩産のマフグとタイをくぐらせるしゃぶしゃぶ。つけダレはウニペーストと醤油を合わせたもので、ウニの風味が追いかけてきます。魚介に「長州の磯守」をのせて味わって。

おしながき

  • ロブスタープレート
  • 生雲丹・烏賊のカクテル
  • 雲丹しゃぶ
  • 地魚刺身盛合せ
  • 活き鮑陶板焼き
  • 長萩和牛カットステーキ
  • のどぐろ煮付け
  • 雲丹焼きおにぎりクッパ
  • 香物
  • 甘味

宵待ちの宿 萩一輪

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【宿泊プラン】

黄金雲丹しゃぶ会席
3万5200円~5万9400円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金(入湯税別途150円)
※要予約(5日前迄)

カツオ昆布出汁にウニペースト、萩産の麦味噌、醤油、みりんを加えた味噌ベースのスープ。

厚めのマフグは弾力が◎

魚介は厚めにさばかれたマフグと、タイ、「長州の磯守」。野菜は水菜とエノキの湯葉巻き、しめじ、豆腐など。しゃぶしゃぶにすると甘みがでる紅芯大根も。


贅沢なウニの焼きおにぎり

ウニペーストと白味噌を塗って焼いたおにぎりに、鍋スープを注いでクッパ風に。おにぎりの上に「長州の磯守」をトッピングする“追いウニ”も!

ウニ×醤油のつけダレでウニ風味を高めています!

料理長
佐伯雄二さん

海鮮雲丹しゃぶ会席

ウニと白味噌のコクのあるスープでしゃぶしゃぶにするのは、マフグなどの鮮魚2~3種。鮮魚に「長州の磯守」をのせ、昆布出汁にウニペーストと柚子果汁を配合した清々しいつけダレと一緒にご賞味を。

おしながき

  • 前菜二種盛
  • 造り三種盛
  • 鯛の荒焚き
  • 鮑バター焼き
  • 雲丹しゃぶ
  • 雲丹リゾット風
  • 香物
  • デザート

源泉の宿 萩本陣

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【宿泊プラン】

海鮮雲丹しゃぶ会席
2万8600円~5万7200円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金(入湯税別途150円)
※要予約(5日前迄)

スープはカツオ出汁をベースに、ウニペースト、白味噌、醤油などを加えています。

ウニに合う魚介が2~3種!

萩産のマフグやタイなど日替わりの鮮魚をはじめ、サザエや野菜がセットに。濃厚なウニ「長州の磯守」をのせてぜひ。中シメ用に下関市菊川町の「菊川素麺」も。


洋風仕立ての雲丹リゾット風

鍋スープの中にご飯と細かくカットしたトマト、チーズを入れて、熱々の雲丹リゾット風に。ネギやみょうがは好みでトッピングできます。

爽やかなウニのつけダレをぜひ。シメはチーズ入りリゾット風!

料理長
和気坂信幸さん

雲丹スープの海鮮しゃぶ

鯛出汁をベースにした和風ウニスープは刻みウニも入って、スープだけ飲んでも美味。シャキシャキのネギを巻いたアナゴやイサキなど淡白な魚に、ウニスープが絶妙に絡みます。ラストは濃厚な雑炊でシメを。

おしながき

  • 小鉢三種
  • 造り四種
  • 茶碗蒸し
  • 雲丹スープの海鮮しゃぶ
  • 長萩和牛の一口ステーキ
  • 小ふく唐揚げ
  • 白ご飯
  • 澄し汁
  • 香物
  • 水菓子

萩観光ホテル

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【宿泊プラン】

雲丹スープの海鮮しゃぶ
2万8000円~3万2000円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金(入湯税別途150円)
※要予約(5日前迄) ※1日15食限定

鯛出汁にウニペースト、刻みウニ、酒とみりんを入れたあっさり系の和風スープ仕立て。

淡白な地魚とウニのコラボ

北浦産のマフグ、アナゴ、イサキの3種類に「長州の磯守」が付く。野菜は白菜や水菜、にんじん、ワカメがセット。魚のすり身で作られた魚麺がユニークです。


ウニの風味が染みたコクたっぷりの雑炊

山口県産コシヒカリのご飯を入れて雑炊に。鍋スープが煮詰まると濃厚さが増し、雑炊にぴったり。ネギ、海苔は好みでふりかけて。

和風ウニスープはあっさりと
刻みウニごと味わってください!

料理長
末広 弘さん