海の宝石がとろけ出す萩のうにしゃぶ
こっくりと濃厚なスープに、「長州の磯守」と茹でサザエを惜しげもなく使うことで、ウニと磯の風味がアップ。萩産のマフグをくぐらせて、その上に「長州の磯守」をのせて食べればまさにウニ尽くし。
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おしながき
- 季節の前菜
- 旬のお造り
- 焼物
- 揚物
- うにしゃぶ
- 〆うどん
- 水菓子
萩の宿 常茂恵
【宿泊プラン】
海の宝石がとろけ出す萩のうにしゃぶ
3万5500円～5万4500円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金（入湯税別途150円）
※要予約（4日前迄）
こだわりのスープと至福のシメ！
昆布出汁をベースに、ウニペーストに練りウニ、卵味噌、隠し味ににんにくを加えています。
淡白なマフグがウニと相性抜群！
刺身でも食べられる新鮮なマフグと、「長州の磯守」をセット。野菜は白ネギ、水菜、にんじん、舞茸、ワカメ、餅。にんじんが食感のアクセントに。
細うどんでスープごと味わう
濃厚なウニスープが絡みやすいように細うどんを用意。つるつると喉ごしもよく、旨みが凝縮したスープを最後の一滴まで味わえます。
スープにも「長州の磯守」を加え豊かな味わいを表現しました！
料理長
永島 了さん
黄金雲丹しゃぶ会席
ウニと味噌の味わいが重なるスープに、萩産のマフグとタイをくぐらせるしゃぶしゃぶ。つけダレはウニペーストと醤油を合わせたもので、ウニの風味が追いかけてきます。魚介に「長州の磯守」をのせて味わって。
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おしながき
- ロブスタープレート
- 生雲丹・烏賊のカクテル
- 雲丹しゃぶ
- 地魚刺身盛合せ
- 活き鮑陶板焼き
- 長萩和牛カットステーキ
- のどぐろ煮付け
- 雲丹焼きおにぎりクッパ
- 香物
- 甘味
宵待ちの宿 萩一輪
【宿泊プラン】
黄金雲丹しゃぶ会席
3万5200円～5万9400円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金（入湯税別途150円）
※要予約（5日前迄）
こだわりのスープと至福のシメ！
カツオ昆布出汁にウニペースト、萩産の麦味噌、醤油、みりんを加えた味噌ベースのスープ。
厚めのマフグは弾力が◎
魚介は厚めにさばかれたマフグと、タイ、「長州の磯守」。野菜は水菜とエノキの湯葉巻き、しめじ、豆腐など。しゃぶしゃぶにすると甘みがでる紅芯大根も。
贅沢なウニの焼きおにぎり
ウニペーストと白味噌を塗って焼いたおにぎりに、鍋スープを注いでクッパ風に。おにぎりの上に「長州の磯守」をトッピングする“追いウニ”も！
ウニ×醤油のつけダレでウニ風味を高めています！
料理長
佐伯雄二さん
海鮮雲丹しゃぶ会席
ウニと白味噌のコクのあるスープでしゃぶしゃぶにするのは、マフグなどの鮮魚2～3種。鮮魚に「長州の磯守」をのせ、昆布出汁にウニペーストと柚子果汁を配合した清々しいつけダレと一緒にご賞味を。
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おしながき
- 前菜二種盛
- 造り三種盛
- 鯛の荒焚き
- 鮑バター焼き
- 雲丹しゃぶ
- 雲丹リゾット風
- 香物
- デザート
源泉の宿 萩本陣
【宿泊プラン】
海鮮雲丹しゃぶ会席
2万8600円～5万7200円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金（入湯税別途150円）
※要予約（5日前迄）
こだわりのスープと至福のシメ！
スープはカツオ出汁をベースに、ウニペースト、白味噌、醤油などを加えています。
ウニに合う魚介が2～3種！
萩産のマフグやタイなど日替わりの鮮魚をはじめ、サザエや野菜がセットに。濃厚なウニ「長州の磯守」をのせてぜひ。中シメ用に下関市菊川町の「菊川素麺」も。
洋風仕立ての雲丹リゾット風
鍋スープの中にご飯と細かくカットしたトマト、チーズを入れて、熱々の雲丹リゾット風に。ネギやみょうがは好みでトッピングできます。
爽やかなウニのつけダレをぜひ。シメはチーズ入りリゾット風！
料理長
和気坂信幸さん
雲丹スープの海鮮しゃぶ
鯛出汁をベースにした和風ウニスープは刻みウニも入って、スープだけ飲んでも美味。シャキシャキのネギを巻いたアナゴやイサキなど淡白な魚に、ウニスープが絶妙に絡みます。ラストは濃厚な雑炊でシメを。
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おしながき
- 小鉢三種
- 造り四種
- 茶碗蒸し
- 雲丹スープの海鮮しゃぶ
- 長萩和牛の一口ステーキ
- 小ふく唐揚げ
- 白ご飯
- 澄し汁
- 香物
- 水菓子
萩観光ホテル
【宿泊プラン】
雲丹スープの海鮮しゃぶ
2万8000円～3万2000円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金（入湯税別途150円）
※要予約（5日前迄） ※1日15食限定
こだわりのスープと至福のシメ！
鯛出汁にウニペースト、刻みウニ、酒とみりんを入れたあっさり系の和風スープ仕立て。
淡白な地魚とウニのコラボ
北浦産のマフグ、アナゴ、イサキの3種類に「長州の磯守」が付く。野菜は白菜や水菜、にんじん、ワカメがセット。魚のすり身で作られた魚麺がユニークです。
ウニの風味が染みたコクたっぷりの雑炊
山口県産コシヒカリのご飯を入れて雑炊に。鍋スープが煮詰まると濃厚さが増し、雑炊にぴったり。ネギ、海苔は好みでふりかけて。
和風ウニスープはあっさりと
刻みウニごと味わってください！
料理長
末広 弘さん